Grandes Chefs trabalham com Ourogal

" …O Azeite tem tudo o que as outras gorduras não têm, por isso é um produto que usamos em 90% das nossas confeções."

Working now in PSM - Porto de Santa Maria - www.portosantamaria.com restaurants group, after being in the Hotel SANA Lisbon Excellence Hotel as the Executive Chef, expertise in restaurant, catering and recipes.

Working as a Chef Consultor in several restaurants.

Doing several services in catering and banquettes.

Oven consultor, and gastronomic photo modelling.

Expertise in big food productions, in food industry, knowledge of pasteurization and freezing on large and small scale.

Giving support to companies to develop new products in the area of food production, photo modelling and FOOD Styling.

High level in HACCP.

Always trying to learn different styles of cuisine and techniques.

Training in coaching and team leadership by the company Proud Food Consulting. More than being a Chef, I love to cook, and create new recipes.

Cooking, more than anything, is a passion.

"…O Azeite dá um perfume e uma essência divina!"

De Portugal para o Brasil e do Brasil para Portugal, foram vários os lugares por onde Miguel Reino passou e deixou a sua memória.

Teve a sua primeira aventura na cozinha aos 16 anos no restaurante de um tio. Já no Rio de Janeiro nos anos 80, depois de se dedicar ao negócio da mineração, decide frequentar cursos de hotelaria. Fez estágios com grandes cozinheiros internacionais, como Gaston Lenôtre e Alain Jacob, nos hoteis Sheraton e Rio Palace, mas passados 3 anos decide emancipar-se profissionalmente. Aos 23 anos, abre o seu primeiro restaurante em Búzios, no litoral do Estado do Rio de Janeiro, inspirado com o nome do gigante dos Descobrimentos, O Adamastor, e dá início à sua jornada de descobertas. O primeiro de uma vida a descobrir-se e a reinventar-se como cozinheiro.

De volta a Portugal no final dos anos 80, abre em Sintra com o seu irmão Gigi o restaurante Flor da Várzea. Segue-se depois a crêperie Só Crepes em Cascais, o restaurante Picanha em Lisboa e, por fim, o tão conhecido Aqui Há Peixe na Praia do Pego, homenageando por 12 anos o magnífico areal de 65km que vai desde a Península de Tróia até ao Cabo de Sines.

O seu instinto de descoberta e a procura de novos desafios levam-no, treze anos passados, a mudar-se de armas e bagagens para Lisboa. Instala-se no Chiado, um dos bairros mais característicos da capital, e fica "entre o Carmo e a Trindade" por estar na Rua da Trindade que sobe do Largo do Carmo. Aqui, mostra a maturidade crescente da sua cozinha, sempre com o segredo de simplicidade, e dá aos portugueses e turistas o melhor de Lisboa e de Portugal. O peixe.

"… e sobretudo com azeite Ourogal acho que a junção destes dois produtos resulta muito bem; o próprio azeite sendo mais intenso faz realçar o sabor do gelado e gelado realça o sabor do azeite."

Angelo Sala traz dá vida os 12 sabores de gelados e sorvetes, feitos de forma tradicional, sem qualquer uso de aromas, aditivos, corantes ou conservantes. Todos os sorvetes são sem glúten e o sorvete de frutas não contém lactose.

Podemos ver Angelo Sala torrando as amêndoas e avelãs, tornando o açúcar em caramelo, com os ovos frescos, espremendo os limões e os abacaxis, tirando os pés dos morangos, esmagando as vagens de baunilha no almofariz, para fazer as tapas. Tudo o que envolve a fabricação deste sorvete é verdadeiramente caseiro. Além dos cones e copos clássicos, também pode desfrutar do famoso esparguete - uma espécie de sorvete com bolonhesa.

La Fabbrica - Antiga fábrica de gelados da Avenida de Berna é uma empresa familiar, cheia de tradição e história. Angelo utiliza as mesmas receitas que seu avô trouxe da Itália em 1933 (ano em que fundou A Veneziana e sua fábrica na Avenida Berna, em Lisboa).